Du willst Sauerkraut selber machen, nicht im Glas, sondern im Fass aus Holz? Hier findest du alles von der Vorbereitung des Fasses über das Hobeln und Stampfen bis zur Lagerung.

Was du brauchst

Zum Fermentieren im Fass brauchst du vier Dinge: ein Fass, einen Krauthobel, einen Krautstampfer und Salz.

• Weißkohl, Köpfe ohne die äußeren Blätter,
• Steinsalz ohne Jod,
• ein Gärfass aus Holz mit Senkdeckel,
• ein Krauthobel,
• ein Krautstampfer, passend zur Höhe des Fasses,
• Kümmel, wenn du magst.

Welches Fass und welcher Stampfer?

Unsere Gärfässer sind aus Tannenholz, mit Fassreifen aus Metall. Es gibt sie mit 10, 15 und 25 l.

Der Deckel des 15-l-Fasses hat 27 cm Durchmesser, weniger als das Innere des Fasses. Du legst ihn im Fass direkt auf den Kohl und kannst ihn von oben beschweren.

Alles in einem Paket? Es gibt ein Set zum Fermentieren: Krauthobel 65,5 cm, Gärfass 15 l und Krautstampfer 60 cm.

Vor dem ersten Fermentieren

Weiche das Fass in Wasser ein, damit das Holz aufquillt und dicht wird, und brüh es dann mit kochendem Wasser aus. Ein trockenes Fass kann undicht sein, bis das Holz aufgequollen ist.

Sauerkraut im Fass: Schritt für Schritt

1. Entferne die äußeren Blätter und hoble den Kohl auf dem Krauthobel. Bei Modellen mit Schiebekasten schützt er deine Finger beim Hobeln.
2. Gib den gehobelten Kohl in eine Schüssel, streu das Salz darüber und misch alles gut.
3. Gib den Kohl schichtweise ins Fass und stampf jede Schicht mit dem Krautstampfer, bis er Saft zieht.
4. Am Ende muss der Kohl mit Saft bedeckt sein. Leg den Senkdeckel auf den Kohl und beschwere ihn von oben.
5. Stell das Fass bei Zimmertemperatur auf, nicht neben die Heizung und nicht in die Sonne. Den Schaum, der sich in den ersten Tagen bildet, schöpfst du ab.
6. Prüf alle paar Tage, ob der Saft den Kohl bedeckt. Fehlt Saft, gieß abgekochtes, abgekühltes Salzwasser nach.
7. Das Fermentieren dauert einige Wochen: im warmen Raum schneller, im kühlen langsamer. Probier zwischendurch und stell das Fass an einen kühlen Ort, sobald das Kraut sauer genug ist.

Sauerkraut lagern

Bewahre das fertige Sauerkraut bei 0–4 °C auf, immer mit Saft bedeckt.

Leer das Fass nach dem Fermentieren, spül es aus und trockne es gründlich. Lass kein Wasser längere Zeit im Fass stehen.

Im Fass kannst du auch Gurken fermentieren.

Welcher Krauthobel?

Das 90-cm-Modell hat 4 Klingen. Die Modelle mit 44,5, 56 und 65,5 cm haben je 3. Der Schiebekasten schützt die Finger. Die Modelle mit 56, 65,5 und 90 cm haben einen.

Beim Krauthobel aus dem Set sind die Klingen verschraubt. Du kannst sie abschrauben und nachschärfen.

Fragen

Welches Salz nehme ich?

Steinsalz ohne Jod.

Ist das Fass beim ersten Mal undicht?

Ein trockenes Fass kann undicht sein, bis das Holz aufgequollen ist. Weiche das Fass in Wasser ein, damit das Holz aufquillt und dicht wird, und brüh es dann mit kochendem Wasser aus.

Wie pflege ich den Krauthobel?

Weiche den Krauthobel nicht ein und gib ihn nicht in die Spülmaschine. Trockne den ganzen Krauthobel direkt nach dem Spülen ab, auch die Unterseite und die Kanten.

Sieh dir unsere Holzfässer, Krauthobel und das Set zum Fermentieren an.